رسائل طائرة 18/04/2022

هذه صعبة قليلا
خلال عشر سنوات وبعد تشكيل المجلس الوطني، ثم الائتلاف كنت اتابع منافرات بين عدة أطراف كلهم يدعي انه كان صاحب اليد الطولى في تشكيل المجلس الوطني أولا وانه المعزب الأساسي والآخرون المستجيبون.
"المستجيب" في التسلسل الباطني أدنى درجات التبعية،
أنا الآن أقول كما يقول كل أب مفجوع بولده الرضيع لزوجته الأشد فجيعة ليسليها، تعالي نسعى لإنجاب غيره.
همتكم يا شباب وباب التحدي مفتوح، مات الائتلاف الاول فمن يسعى على الثاني فينجب.
==========================
تقطوعة كبة نية!!
كنت اليوم أفكر في اشتقاق هذه الكلمة "تقطوعة" في اللهجة الحلبية الخاصة. والتي لا تكاد تستعمل إلا في الإشارة الى القطعة الصغيرة من الكبة نية المتواجدة غالبا على مائدة رمضان..
لفظة تقطوعة المحببة الأثيرة أخذتني الى لفظة دقماق. الدقماق هو الشقيق الأكبر للتقطوعة، ويكون ايضا من الكبة النيّة بطول عشرة سم تقريبا.
لفظة دقماق بجرسها تقول إنها تركية. ولكنها عريقة في اللهجة الحلبية..
كنا لنا زميل مدرسة من بيت دقماق. مما يعني ان هناك أسرة حلبية تحمل هذا الاسم.
على كل والدقماق يساوي ثلاث أو أربع تقطوعات حسب مقاس كف المرأة التي تقطع الكبة تقطوعات.
والكبة النيّة الحلبية تصنع من مدقوق البرغل الناعم مع ميت الفرنجي ودبس الفليلفلة، وكانت قديما تدهك مع الهبرة المدقوقة، وهي ألذ انواع الكبة نية؛ ولكن مع انتشار الوعي الصحي، أو انتشار الأمراض في عالم الحيوان توقف الناس عن تناول اللحم غير الناضج. على كل وفي أيام كان حال الناس على قدها، ولم يكن يتوفر دائما الهبرة، كانت الجارة تنصح جارتها جربي البتيتة المسلوقة مع الكبة النية بتطلع كأنها مع الهبرة. هذا على مذهب لو فاتك اللحم الضاني عليك بعمك الحمصاني.
وعدنا..
الكبة نية في حلب تصنع من البرغل المدقوق او المطحون مع ميت الفرنجي ودبس الفليفلة الحمرا والبصلة أيضا، ثم تؤدم إما بقطعة من الهبرة أو بملعقة من السمن الحديدي، وإن لم تكن قد جربتها فافعل، أو مع الزيت زيت الزيتون الاصلي ، ثم لما توقفوا عن استعمال الهبرة كما قلنا أصبحوا يستعملون "التطبيقة" اللحم الناعم المقلي مع الجوز والصنوبر، تغمس معه تقطوعة الكبة نية..
اشتهيت لكم هذه كهدية
على مائدة الافطار، ولكن لا تنسوا رش الكمون على وجه تقطوعات الكبة نية وتزيينها بقليل من مفروم البقدونس لزوم "العين بدها تاكل"
وصحتين وعافية
=======================
في ذكرى الجلاء
كم فرحنا بالجلاء؟
كم احتفلنا واحتفلنا بالجلاء.. ولدت بعد الجلاء بعام.
وكان اكثر ما يفرحني في احتفالات الجلاء حملة المشاعل في الليل اترقبها من العام الى العام..
لا أدري لماذا أعتقد ان اليوم ان حملة المشاعل كانوا مجرد أشباح..
وأن حكاية الجلاء كانت كذبة كبرى!!
سورية محتلة!!
____________
*مدير مركز الشرق العربي