كتابات الأستاذ زهير سالم على الفيس بوك 21/9/2019

المونة الحلبية :
من الربيع بين نيسان وأيار نمون من الأعشاب البابونج والزعتر . ومن المربيات الورد الجوري . ونمون الجبن والسمن الوقت المفضل أواخر نيسان حنى منتصف أيار. ثم تموين الفريكة وصناعة البرغل ثم نمون ماء الحصرم . و يدخل وقت المشمش والكرز فالمربى . والمشمش والكرز المجفف . ثم مية الفرنجي و قرع المحشي . والبامية والفاصوليا والباذنجان المحشي وفي آواخر آب تموين الفستق الحلبي العاشوري وليس الإيراني الذي يملأ أسواق الغرب بلا طعم ولا مذاق وأحيانا نقول لهم اكتبوا عليه فستق . ثم في مثل هذه الأيام يتم تمويل العسل . ويشترى مصفى أو بشهده . وجدتي رحمها الله هي الخبيرة في تموين " التقطيرة " والتقطيرة عسل يتم غشه على يد آكليه لأن الإدامة مروة . فيضيفون له السكر بطريقة معينة . والله يجملها بالستر . فيمزجون العسل بقدر من السكر ويرفعونهما معا على النار . ولكن بحيث يحافظ على نكهة العسل . أما الشهد الذي هو الشمع . فيتحول إلى قرص من الشمع العسلي . الذي يستخدم في تشميع خيطان ملاحف اللحف على مدار العام .
أيام زمان زمان كان الناس يمونون " القاورما " والقديد لأن أسعار اللحم في الشتاء ترتفع . والقاورما لحم مفروم يحمس مع ما فيه من دهن ويحفظ في جرار ...
أنتم ربما لم تذوقوا مسقعة الباذنجان اليابس . بمذاقها الخاص مع حبات الحمص ..وقرع المحشي اليابس على وجه اليبرق ..
مع بداية الصيف وبكل ما يترك وراءه من مخلفات سكرية لا بد أن سيدة البيت تفكر في تموين الخل ..حبة العنب وبقية الجبس والبطيخة المضروبة وعجروم التفاح كله يجتمع في قعر الجرة ثم يختم عليه لمدة ستين يوما . مع أم الخل ..
على كل حال مع الشعور بالتعب والإرهاق لا حرج على الإنسان إذا خربط . فليس على المريض حرج
=======================
قبل تصليب الباذنجان ..
من طقوس الصيف في حلب " المونة " والاحتفاظ بمحاصيل الصيف إلى الشتاء ...ولكل محصول فترته الذهبية لتموينه ..
يرتفع صوت الوالدة رحمها الله : اذهبوا واشتروا الباتنجان قبل أن يصلّب . وتصليب الباذنجان أن يصبح قاسيا عند الحفر وعند الأكل ..
وعلامة تصليب الباذنجان أن يمر عليه " عيد الصليب " وعيد الصليب عيد نصراني يرتبط بذكرى العثور على خشبة الصليب التي يعتقدون أن السيد المسيح صلب عليها .
اعتقادهم أنهم وجدوها بعد ثلاثة قرون مدفونة تحت التراب في موقع الصلب الذي يعتقدون .
أريد فقط أن أخبركم أن عيد الصليب كان يقع تقريبا في منتصف إيلول ...ويليه بعد أسبوعين أو ثلاثة عيد " المظلة " أو " العُرُش " يسميه الحلبيون عبثا ومكايدة عيد المضلة ..
عيد المظلة يكون في أواخر أيلول وأوائل تشرين أول . كنا نرى خيم اليهود على البلكون منصوبة ونتداول ـنهم ينامون تحتها تحت تمطر ..
ثقافة بلدية
========================
نودع هذه الساعات فصل الصيف الجميل ونستقبل يوم غد فصل الخريف ..
لعلمكم أن العرب كانت تسمي فصل الخريف ربيعا ، فصل تبرد فيه الرمضاء ، وتنضج فيه الثمار وحسبك منه أنه فصل ولعنب والرمان والتفاح ...
شآم ... وموعدنا
أواخر الصيف آن الكرم يعتصر ...
========================
كنجفة حلبية :
أو ما سمعت باسم لعبة الورق في حلب سمعت " كنجفة "
ويقول لك : كان عشاؤنا بالأمس كنجفة ..
ويقول لك : كنجفها كنجفة ..لكي شيء يحتاج إلى تدبير وتقتير ...
========================
كل هذه الضوضاء الإعلامية ..
أبحث عن خبر سوري ..
========================